糖醋排骨怎么做好吃?糖醋排骨的简单做法!

热菜 2020-07-17 09:21:03

糖醋排骨怎么做好吃?糖醋排骨的简单做法!大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧,那么你了解糖醋排骨吗?你会做糖醋排骨吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟糖醋排骨怎么做好吃,以及糖醋排骨的简单做法?

糖醋排骨怎么做好吃?做法是下面几点:

  1。排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。

  2。放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

  3。煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

  4。炒锅烧热,倒入调料汁。

  5。待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

  6。倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。

  7。大火煮沸后调至小火炖煮。

  8。待锅中汤汁收浓稠即可。

糖醋排骨的简单做法:

  葱姜洗净,切片,排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水,锅中烧水,放入排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用,待排骨冷却后,裹上淀粉备用。起锅烧油,大火烧至油温7成热,放入排骨,炸成金黄时捞出待用,烧油至七成热,放入番茄酱,煸出香味,加水,盐,糖,白醋,水淀粉勾芡,大火熬汁,放入排骨,加入少许油,转大火继续翻炒,撒上熟芝麻点缀,盛出摆盘。

糖醋排骨如何收汁:

  (1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老则原料不易酥烂。

  (2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。

  (3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等。

糖醋排骨用什么糖:

  糖醋排骨的制作中,最重点的就是调味和勾芡了,这个“糖醋”的味道,是这道糖醋排骨的精髓,好不好吃,入不入味,就是取决于这个调味。所以在用“糖”上面是有讲究的,想要增加糖醋排骨的甜味,要用冰糖,不要用白砂糖。 

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