糖醋排骨怎么上色?做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗?

热菜 2020-07-17 09:28:20

糖醋排骨怎么上色?做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗?大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧,那么你了解糖醋排骨吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟糖醋排骨怎么上色,以及做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗?

糖醋排骨怎么上色:

  1、炒糖色的技巧:锅放油,倒入白砂糖,小火慢炒至出色即可。注意:要不断地搅,否则会糊锅。热锅凉油下糖。

  2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。

  3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水,不仅排骨的味道不香,而且口感也硬。

  4、收汤汁的步骤也非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨。

做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗:

  隔夜的排骨在没有变质的情况下是可以用来做糖醋排骨的,但是味道肯定没有新鲜的排骨做的好吃。

做糖醋排骨的窍门:

  1、首先要牢记的第一点,就是排骨焯水一定要冷水下锅。因为如果热水下锅的话,排骨迅速受热,血水会被锁住,很难煮出来,这样腥味和血水都难以去除,还会影响肉质和口感,所以一定要冷水下锅焯水。

  2、在炒排骨之前,一定要加上炸排骨这一步,这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩,非常的好吃。

  3、最后就是非常关键的调料,糖和醋的问题了,先放糖还是先放醋?它们的比例又是多少?做糖醋排骨,一定要先放糖,再放醋。因为糖分子会大一些,需要熬煮一段时间,而醋分子很小,很容易入味。糖和醋的比例是1:2,按照这个比例进行添加,做出来的糖醋排骨的口感是最好的。

如何挑选排骨:

  第一点就是看排骨的颜色,我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的,有的排骨颜色很深,这种深色的有可能就是放置的时间太长了,有的排骨颜色很浅,这种浅色的也是不好的,所以我们在买排骨的时候,既不能买颜色太深的,也不能买颜色太浅的。

  第二点就是闻气味。在挑选排骨的时候,除了看颜色之外,闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品,本身都是含有一股腥味的,如果腥味太重的话,让人闻起来会很难受,所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味,如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到,这样的排骨就不要去购买了,很有可能是被添加一些化学物质了。

  第三点是用手摸。我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨,如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。我们都知道猪肉会被商家注水,排骨也是存在注水情况的,遇到这种排骨就不要再去购买了。 

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