糖醋排骨家常做法?做糖醋排骨的小建议?

热菜 2020-07-17 09:32:33

糖醋排骨家常做法?做糖醋排骨的小建议?大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧,那么你了解糖醋排骨吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟糖醋排骨家常做法,以及做糖醋排骨的小建议?

糖醋排骨家常做法:

  1、排骨前期处理:排骨剁成3厘米左右的块状,抓洗两遍去除表面的血水,然后放入清水中浸泡半个小时,期间换一次水。

  2、辅料切配:生姜一小块去皮,改刀切片,小葱挽成结备用。配料就是简单,无需多能去腥就行了,过多了则去去了糖醋味灵魂。

  3、调制糖醋汁:取空碗一个,放入话梅(重要的配料,能提升整道菜的味道),加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升,清水350毫升,搅拌均匀待用。

  4、起锅烧热,放入比平时炒菜多一倍的油(用不粘锅操作的,可适当减少油的用量),将油温升高,依次放入攥干水分的排骨。转中小火慢煎,刚开始时油会变得有些浑浊,是由排骨的水分和内部残留的血水导致的,不用担心,随着高温煎制,排骨肉质的收缩,水分逐步挥发,等到排骨两面色泽变成微焦黄时,油也会变清澈的。然后倒出排骨备用。

  5、锅里留少许底油,放入十几颗敲散的冰糖,将其炒至融化,转成小火用勺子不停搅拌,防止粘锅,等倒糖液的色泽变成金黄色,马上倒入排骨,翻炒裹上色。

  6、倒入调好的糖醋汁,放入姜葱,上盖,转小火烧半个小时。

  7、时间到后,取出姜葱弃之,转大火收汁,等到汁水变的很少时,加入5毫升的黑醋。转成小火,一边翻动排骨,至至汁水变得粘稠,没有了什么水分,如同糖浆般,关火撒上芝麻,装盘完成。

做糖醋排骨的小建议:

  1、排骨大小要均匀,且不宜过长块,首先是血水难浸泡出来,其次是难熟,最后是难入味。

  2、排骨煎到两面微焦香即可,不过煎过头了,否则口感偏硬,也会发柴。

  3、糖醋汁无需放老抽。刚开始烧时,由于汁水多,看起来好像色泽偏浅,但在后续收汁的过程中,颜色逐步加深,从红色变成琥珀色,很好看的。

  4、炒糖色时不用像传统的那般,要等到色泽变成枣红色,才加入开水。因为稍有差池,糖液进一步发生放应变苦,所以建议在糖液色泽变成金黄色时,即可放入开水煮开。

  5、炒糖色不建议倒入冷水,一是风险度高,极其容易炸锅,溅射到手上或者脸上。二是骤热遇冷,糖液发生反应容易结晶。

  6、为什么最后面要再次加入5毫升醋,原因是醋不耐热,在长时间的烧煮中,酸味会挥发掉许多,所以要分两次加入,最后一次加入的醋能弥补失去的酸味。

  7、收汁的最后时刻非常关键,即是汁水变得很少时,建议转成小火,煮到只剩下糖液在冒泡,及时关火,翻炒均匀裹上液汁,这时的排骨略带拉丝,是最好吃的,同时看起来晶莹剔透,甚是美观!

做糖醋排骨有什么注意:

  1,下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉,要不然吃起来不好吃。

  2,全瘦的排骨没有带肥的好吃。

  3,如果要吃葱的话,不能用蜂蜜取代白糖,非则会重毒致死!

  4,不是马上吃的,可以先把排骨先过油放置,上桌之前再加工,否则菜变冷后连成一团,没法分食!

如何让糖尿病人吃糖醋排骨:

  一、主料要选好

  糖尿病患者吃肉本身就是很有讲究的,吃糖醋肉食时同样也要遵守:应该少吃红肉,尽量吃白肉。红肉要多吃瘦肉,少吃内脏,而白肉要以鱼肉、禽肉为首选。再吃的同时,要多搭配蔬菜服用,将血糖得到有效的控制。

  二、好吃要适量

  糖醋排骨中的糖分,偶尔可以小吃,如果大吃特吃,你的血糖将会如火箭般上升,100g白糖的热量是396千卡,所以吃一块小排的摄入热量差不多27千卡。所以一餐只吃1-2块,摄入27千卡到54千卡的热量,还算是比较合理的。 

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