糖醋排骨要放酱油吗?适量放才对!

热菜 2020-07-17 09:34:49

糖醋排骨要放酱油吗?适量放才对!糖醋排骨肯定是要放酱油的,放酱油会让糖醋排骨变得更好吃,但是放酱油的量一定要掌握好。

糖醋排骨要放酱油吗:

  酱油就是起到上色的作用,所以很多人认为做糖醋排骨需要用酱油上色,其实这也没错,加入酱油色泽会更加饱满,不过酱油不能加太多,否则就会很咸,但好多人还是做错了,这也就难怪味道不好。

  而且酱油加多了,在油锅中遇见蛋白质会腐败分解,可能会产出一些有毒物质,所以吃多了对身体也不好。为了保险起见,建议大家还用冰糖来上色,用冰糖上色不但味道好,色泽也会更加鲜亮,那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。

做糖醋排骨的窍门:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

排骨不能和什么一起吃:

  1、排骨+羊肝:中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。再者,羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

  2、排骨+香菜:芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:”凡肉有补,唯猪肉无补“。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

糖醋排骨这样做菜好吃:

  食材:

  排骨500克、冰糖20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、盐5克、姜片5克

做法:

  1、锅中加入清水,冷水把洗净的排骨下入锅中,加入料酒5毫升、姜片5克、中火煮5分钟,捞出控干水,装盘备用。

  2、炒锅中加入少许底油,小火倒入冰糖20克,慢慢熬化直到冰糖变焦黄,油锅起泡沫。

  3、冰糖变焦黄后,快速倒入排骨,中火翻炒均匀,让每块排骨都包裹上糖色。

  4、排骨都包裹上糖色后,倒入清水没过排骨,加入生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖10克。

  5、锅中大火烧开,转小火炖50分钟,加入盐5个调味。

  6、最后我们来大火收汁,汤汁收干后,装入盘中,可以撒少许葱花或者香菜点缀,这样一道好吃的糖醋排骨就做好了,小伙伴们学会了吗。

  7、上桌的效果是不是很有食欲啊! 

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